Les termes culinaires
Notions de poids
des ingrédients
LES CUISSONS
PAR CONCENTRATION
Rôtir
Poêler
Griller
Sauter meunière
Sauter avec sauce
Frire
Dans un liquide
départ à chaud
Vapeur
PAR EXPANSION
Dans un liquide
départ à froid
MIXTE
Ragoûts
à blanc / à brun
Braiser
à blanc / à brun
A l'étouffée / Glacer